Qual o peixe que imita o bacalhau? Verifique isto – Qual o nome do bacalhau falso


Já as principais fraudes, ou seja, peixes que são rotulados e/ou vendidos como bacalhau sem de fato serem, são: Pollachius virens (pode ser identificado comercialmente como Saithe), Molva molva (identificado comercialmente como Ling) e Brosme brosme (identificado comercialmente como Zarbo).pirarucu
Termo é nome popular de diversas espécies do gênero Gadus, especialmente quando preparados na forma de salga; pirarucu é considerado 'bacalhau brasileiro'.

SAIBA COMO IDENTIFICAR O VERDADEIRO BACALHAU
– O rabo do peixe deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, e de cor uniforme. – A cor do produto deve ser esbranquiçada ou da tonalidade de palha. – No verdadeiro bacalhau, a pele não se desgruda da carne com facilidade.

Você conhece os tipos de bacalhau

  1. 1 – Bacalhau Gadus Morhua. Pescado no oceano Atlântico Norte, esse é considerado o bacalhau mais nobre, de melhor qualidade.
  2. 2 – Bacalhau Saithe.
  3. 3 – Bacalhau Gadus Macrocephalus.
  4. 4 – Bacalhau Ling.
  5. 5 – Bacalhau Zarbo.

Como fazer bacalhau com outro peixe

Modo de Preparo
Ferva os filés por 10 minutos na água com sal. Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro. Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.A distinção entre o bacalhau legítimo e o “primo” do Pacífico faz-se pelas barbatanas, no do Pacífico a barbatana da cauda tem uma auréola branca e as asas são mais claras. O paloco é muito mais pequeno pelo que a confusão só acontece nas migas embaladas, que raramente são de bacalhau legítimo.“Há quatro tipos de peixe com que é feito o bacalhau: o saithe, o zarbo, o ling e o cod, que é subdividido nas categorias macrocephalus e gadus morhua”, diz.

Um dos maiores peixes da bacia Amazônica, o pirarucu ganhou a fama de bacalhau brasileiro. Isso porque na região Norte a carne do peixe costuma ser vendida salgada na forma de mantas. Com lombo alto, a espécie rende postas largas e caiu no gosto de vários chefes de cozinha.

Tem bacalhau no Assai

Nas lojas Assaí, além do tradicional bacalhau, já há maior oferta também de tilápia, cação e outros peixes e frutos do mar congelados, que podem ser encontrados a partir de R$ 9,90 (Kg).Sobretudo, a retirada da cabeça do bacalhau surge como forma de manter a qualidade quando não há refrigeração. Além disso, existe a questão do valor comercial, porque transformar todo o peixe em filé e salgá-lo acaba sendo caro.Segundo a legislação brasileira, o bacalhau só pode ser produzido com três espécies de peixe: o Gadus morhua, conhecido como o legítimo bacalhau do Porto; o Gadus macrocephalus e o Gadus ogac.

Gadus morhua
Gadus morhua: chamado também de legítimo bacalhau, esse é considerado o tipo mais nobre de bacalhau, pescado em águas do Atlântico Norte. Sua coloração é mais amarelada quando seco e, após o preparo, torna-se mais claro. Seu sabor é bastante característico e suas lascas são tenras e saborosas.

Pela legislação que está sendo aprovada, apenas dois tipos poderão utilizar a designação Bacalhau: o Cod Gadus Morhua, o Legítimo Bacalhau, e o Cod Gadus Macrocephalus, o bacalhau do Pacífico. Os demais deverão receber a designação"pescado salgado seco".

“Há quatro tipos de peixe com que é feito o bacalhau: o saithe, o zarbo, o ling e o cod, que é subdividido nas categorias macrocephalus e gadus morhua”, diz.

Quais são os tipos de bacalhau que tem

Existem 4 tipos de bacalhau que vivem no mar da Noruega e são exportados para o Brasil são: Gadus morhua, Saithe, Zarbo e Ling. Estes tipos de bacalhau possuem diferentes características que podem ser melhor aproveitadas de acordo com a sua receita.Pois essa espécie de peixe está em alta na piscicultura na Amazônia. Não por acaso, ela recebeu o nome de bacalhau brasileiro devido ao modo como é vendido no país, com o uso de uma metodologia que envolve os processos de secagem e salga. Recentemente, têm sido produzidos mais de 50 mil kg de pirarucu por ano.Portanto, se comercializa, armazena e transporta apenas o que tem maior valor comercial", explica Marques. Outro motivo é o fato de a cabeça ter muito osso, o que dificulta o processo de secagem da carne, que permite armazená-la por mais tempo sem comprometer o sabor e a qualidade.